Umění perfektního grilování hamburgerů: Klíčové zásady pro dokonalý výsledek.

Grilování hamburgerů je umění, které spočívá v kombinaci chutí, textur a šťavnatosti. Ať už jste začátečníkem nebo zkušeným kuchařem, je důležité dodržovat několik klíčových zásad, které zajistí, že vaše hamburgerové mlsky budou vždy na výši.

Zde jsou některé zásady správného grilování hamburgerů

• Správné maso: Kvalitní hamburger začíná u dobře zvoleného masa. Ideální je hovězí, třeba krk nebo i obyčejné odřezky, které zbudou při přípravě jiného jídla.
• Příprava masa: Připravené maso můžete semlít, ale mějte na paměti, že nepřipravujete tatarák, ale burger. Mějte na mlýnků hrubší síto a maso nechte na chvíli ztuhnout v lednici.
• Koření: Do vlastního masa žádné koření nedávejte. Pokud kořeníte burgery, tak také, když maso prvně položíte na grilovací rošt. V nabídce jsou také velmi dobrá koření na burgery, která lze s úspěchem použít i na grilování steaků.
• Grilování: Rozehřejte gril nebo grilovací pánev. Burgery potřete tence olejem a grilujte asi 4 minuty po každé straně, až budou pěkně dohněda opečené, ale stále ještě šťavnaté. Ideálně upečený burger by měl být ve středu růžový, jen tak zůstane šťavnatý a „nevysušený“.
• Sestavení: U burgeru je perfektní to, že si ho každý může sestavit dle libosti. Pokud chcete, můžete si na grilu opečené burgery poskládat se slaninou, vajíčkem, cibulí a dalšími ingrediencemi.

A. Výběr správného masa: 

Jedním z nejdůležitějších prvků při grilování hamburgerů je výběr kvalitního masa. Zvolte čerstvé mleté maso s vyšším obsahem tuku, jako je hovězí nebo vepřové. Mleté maso s nižším obsahem tuku může vést ke suchým a méně chutným burgerům.

Jaké maso je nejlepší pro kvalitní hamburger:

• Podle zdrojů je nejlepší maso na hamburger hovězí maso, zejména z krku nebo odřezků, které mají větší obsah tuku a jsou šťavnatější.
• Kvalitní hamburger začíná u dobře zvoleného masa. Je důležité, aby maso bylo čerstvé a kvalitní.
• Při mletí masa by měl být použit hrubší mlýnek, aby se zabránilo přípravě burgeru jako tataráku.
• Maso by mělo být upečeno tak, aby bylo zvenku dohněda, ale uvnitř růžové a šťavnaté.
• Pokud chcete mít kvalitní hamburger, měli byste si dát záležet na výběru masa a jeho přípravě.

B. Tvarování burgerů: 

Tvarování burgerů není jen otázkou estetiky, ale také o rovnoměrném grilování. Vytvořte stejnoměrně tlusté placičky, které se při grilování nebudou deformovat. Udělejte lehkou prohlubeň uprostřed, aby se během grilování nevytvořil „dutý“ střed.

 Zde je několik tipů, jak nejlépe vytvarovat hamburger:

• Maso by mělo být dobře zvolené, ideálně z krku nebo odřezků, které mají větší obsah tuku a jsou šťavnatější.
• Maso by mělo být namleto na hrubším mlýnku, aby se zabránilo přípravě burgeru jako tataráku.
• Před tvarováním hamburgerů by se mělo maso nechat na chvíli ztuhnout v lednici.
• Hamburger by měl být tvarován do kulatého tvaru, s mírně plochými okraji.
• Při tvarování hamburgeru by měl být použit důlek uprostřed, aby se zabránilo tomu, aby se burger při grilování zvětšil a ztratil svůj tvar.
• Hamburger by měl být upečen tak, aby byl zvenku dohněda, ale uvnitř růžový a šťavnatý.

S těmito tipy by mělo být možné připravit kvalitní a šťavnatý hamburger.

C. Koření a dochucování: 

Nepodceňujte sílu koření a dochucování. Použijte směs koření, která podpoří přirozenou chuť masa. Nezapomeňte také na solení a pepření burgerů z obou stran krátce před grilováním.

Existuje mnoho možností koření pro dochucování hamburgerů, a výběr závisí na osobních preferencích. Zde je několik populárních koření, která se často používají:

• Sůl a pepř: Základní koření, které dodává burgeru chuť a vyvažuje ostatní přísady.
• Cibulový prášek: Přidává do burgeru jemnou cibulovou chuť.
• Česnekový prášek: Dodává burgeru intenzivní česnekovou chuť.
• Paprika: Přidává pikantní a mírně sladkou chuť.
• Kuřecí koření: Obsahuje směs bylinek a koření, která dodávají burgeru bohatou chuť.
• BBQ koření: Směs koření s příjemnou sladkou a pikantní chutí, která se hodí pro grilování burgerů.
• Cajun koření: Koření s ostrou a pikantní chutí, které dodá burgeru exotickou chuť.

Je důležité experimentovat s různými kořeními a najít takovou kombinaci, která vyhovuje vašemu osobnímu vkusu. Můžete také využít hotové směsi koření na hamburgery, které jsou k dispozici na trhu.

D. Předehřátý gril:

Důležitým prvkem je správná teplota grilu. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu, což umožní burgerům zevnitř správně uhnízdění a zvenku vytvoření křupavé kůrčičky.

Při grilování hamburgerů je důležité grilovat je při správné teplotě. Gril by měl být rozpálený na 160 až 180°C pro nepřímé grilování.Doporučuje se grilovat hamburgery při výšce cca 1,5 cm při teplotě 200-250°C.

Je dobré vytvořit zónu s přímým i nepřímým žárem při cca 220°C a grilovat hamburgery po dobu cca 4 minut z každé strany přímo nad přímým žárem. Před otočením zkontrolujte, zda se placičky samy odlepí z roštu. Pokud ano, otočte je. Pokud se ještě lepí, nechte je grilovat o trochu déle, než se uvolní. Poté je umístěte nad nepřímý žár. Použití teploměru na maso je také doporučeno. Vnitřní teplota masa by neměla být nižší než 71°C.

C. Olejování mřížek:

 Předejděte lepení burgerů na mřížkách grilu tím, že je jemně potřete olejem před grilováním. To pomůže zachovat texturu a zabraňuje přichycení masa na mřížkách.

Olejování mřížek při grilování hamburgerů není nezbytné, ale může pomoci zabránit přilnutí masa k mřížkám. Natření mřížky olejem může při grilování hamburgerů pomoci zabránit připálení masa k roštu. 

Doporučujeme používat oleje s vysokým kouřovým bodem, jako jsou rostlinné oleje, řepkový olej nebo olivový olej. Pokud se rozhodnete nepoužívat mřížku, můžete grilovat hamburgery přímo na roštu.

D. Správná délka grilování: 

Přesné doby grilování se mohou lišit v závislosti na tloušťce burgerů a teplotě grilu. Obecně platí, že burger by měl být grilován asi 4-5 minut z každé strany. Pokud chcete medium nebo well-done, prodloužte dobu grilování podle potřeby.

Doba grilování hamburgeru se může lišit v závislosti na preferovaném stupni propečení a tloušťce masa. Zde je několik tipů a doporučení:

1. Doporučuje se grilovat hovězí hamburgery přibližně 5 minut z každé strany pro středně propečený výsledek. Pokud preferujete více propečený hamburger, můžete ho grilovat déle. 
2. Doba grilování také závisí na konkrétním grilu a preferovaném stupni propečení
3. Hamburgery by měly být grilovány při výšce cca 1,5 cm. Doporučuje se grilovat je přímou metodou.

Je důležité sledovat hamburgery během grilování a otočit je, jakmile se jedna strana zatáhne a začne se uvolňovat od mřížek. Při grilování je také doporučeno použít teploměr na maso a zajistit, aby vnitřní teplota masa dosáhla minimálně 71 °C. Doba grilování hamburgeru může být ovlivněna také tloušťkou masa a preferencemi jednotlivce. Doporučuje se experimentovat a přizpůsobit dobu grilování podle vlastních preferencí a požadovaného stupně propečení.

E. Manipulace s burgerem: 

Během grilování se burgerem manipulujte co nejméně. Otáčejte ho pouze jednou, aby nedošlo k úniku šťávy a zachování šťavnatosti.

Při grilování hamburgerů je důležité dodržovat několik zásad, aby byly hamburgery dokonale propečené a nelepily se k mřížkám.

• Pokud používáte mřížku na grilování hamburgerů, můžete manipulovat s několika burgery najednou a docílit tak stejného stupně propečení u všech.
• Pokud se rozhodnete grilovat hamburgery přímo na roštu, je důležité nejdříve rozpálit gril na vysokou teplotu a poté grilovat hamburgery po dobu cca 2-5 minut z každé strany přímo nad přímým žárem.
• Při grilování je důležité sledovat hamburgery během grilování a otočit je, jakmile se jedna strana zatáhne a začne se uvolňovat od mřížek.
• Pokud se hamburgery při grilování přilepí k mřížkám, můžete mřížku před použitím potřít olejem, aby se maso nelepilo.
• Použití teploměru na maso je také doporučeno, aby se zajistilo, že vnitřní teplota masa dosáhla minimálně 71 °C.

Všechny tyto tipy a doporučení pomohou zajistit, že hamburgery budou dokonale propečené a nelepily se k mřížkám.

F. Sýr a přílohy: 

Použití sýru na hamburgeru je velmi oblíbené a přidává do jídla další vrstvu chuti a krémovosti. Zde je několik možností, jak použít sýr na hamburgeru:

1. Přidání sýru na vrchol hamburgeru: Po dokončení grilování můžete na vrchol horkého hamburgeru položit plátek sýra a nechat ho rozpustit. Oblíbenými druhy sýra pro hamburgery jsou čedar, plátkový sýr nebo sýr s plísní.
2. Vložení sýru dovnitř hamburgeru: Můžete také vytvořit sýrovou náplň uvnitř hamburgeru. Proveďte to tak, že vytvoříte dvě tenké vrstvy masa a mezi ně vložíte plátek sýra. Poté pečte hamburger tak, aby se sýr uvnitř rozpustil a vytvořil šťavnatou a sýrovou náplň.
3. Smíchání sýru s masem: Další možností je smíchat nastrouhaný sýr přímo do mletého masa před vytvořením hamburgerových kotlet. Tímto způsobem se sýr rovnoměrně rozprostře po celém hamburgeru a přidá mu bohatou chuť.

Pokud jde o vhodné přílohy k hamburgeru, zde je několik populárních možností:

• Hranolky: Klasická příloha k hamburgeru jsou hranolky. Můžete si je připravit doma nebo zakoupit hotové.
• Zeleninový salát: Osvežující zeleninový salát s rajčaty, okurkami a listovým salátem je skvělou volbou k hamburgeru.
• Kukuřice: Grilovaná kukuřice je skvělou přílohou k hamburgeru. Můžete ji připravit na grilu společně s hamburgery.
• Cibulové kroužky: Pokud máte rádi cibuli, můžete si připravit křupavé cibulové kroužky jako přílohu k hamburgeru.
• Slané bramborové lupínky: Další možností jsou slané bramborové lupínky, které dodají jídlu křupavost a slanou chuť.

Výběr příloh závisí na vašich osobních preferencích a chuti. Můžete si také vytvořit vlastní kombinace příloh, které vám nejvíce chutnají.

Pokud plánujete použít sýr, přidejte ho na burger krátce před dokončením grilování. Pokud grilujete housky, dejte je na gril jen na krátkou chvíli, aby získaly lehkou křupavost.

G. Recepty

Hamburger nutně nemusí být jen z hovězího masa. Zde Vám přinášíme pár receptů pro inspiraci:

1. Klasický hovězí hamburger
2. Kuřecí hamburger
3. BBQ hovězí burger
4. Lososový burger
5. Vegetariánský fazolový burger
6. Portobello houbový burger

1. Klasický hovězí hamburger:

Suroviny:

• 500 g mletého hovězího masa (s obsahem tuku okolo 15-20 %)
• 1 středně velká cibule, jemně nakrájená
• 2 stroužky česneku, nasekané
• Sůl a pepř podle chuti
• Housky na hamburger
• Oblíbené omáčky a zelenina (rajče, salát, okurka, cibule) k podávání

Postup:

• V míse smíchejte mleté hovězí maso, cibuli a česnek. Přidejte sůl a pepř podle chuti a dobře promíchejte.
• Formujte placičky o velikosti a tloušťce, kterou preferujete.
• Rozehřejte gril na střední až vysokou teplotu.
• Grilujeme hamburgery asi 4-5 minut z každé strany nebo dokud dosáhnou požadovaného stupně propečení.
• Před podáváním nechte hamburgery krátce odpočinout, abyste uchovat jejich šťavnatost.
• Před servírováním dejte do housky, přidejte oblíbené omáčky a zeleninu a podávejte.

2. BBQ hovězí burger:

Suroviny:

• 500 g mletého hovězího masa
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžíce česneku v prášku nebo čerstvě nasekaného česneku
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• 1/4 hrnku barbecue omáčky
• Housky na hamburger
• Sýr na grilování (cheddar, eidam nebo podle preference)
• Cibule na grilování (volitelné)
• Salát nebo baby špenát
• Podávání nachucená cibule, kyselé okurky, rajče a další oblíbené přílohy

Postup:

• V míse smíchejte mleté hovězí maso, worcesterskou omáčku, česnek, pepř, oregano a barbecue omáčku. Dobře promíchejte.
• Formujte placičky z masa.
• Grilujte hamburgery asi 4-5 minut z každé strany nebo dokud jsou upečené podle vaší preference.
• Přidejte na vrchol hamburgeru plátek sýra a nechte ho trochu změknout.
• Na grilu můžete také zlehka opečovat cibulové kroužky.
• Dejte do housky, přidejte cibulové kroužky, salát nebo baby špenát a oblíbené přílohy, a podávejte.

3. Kuřecí hamburger:

Suroviny:

• 500 g mletého kuřecího masa
• 1/4 hrnku strouhaného tvrdého sýra (např. eidam nebo gouda)
• 2 lžíce čerstvého nasekaného petrželky
• 1 lžička mleté papriky
• 1/2 lžičky česneku v prášku nebo čerstvě nasekaného česneku
• Sůl a pepř podle chuti
• Housky na hamburger
• Majonéza nebo avokádový krém
• Rajče, cibule a salátový list k podávání

Postup:

• V míse smíchejte mleté kuřecí maso, sýr, nasekanou petrželku, mletou papriku a česnek. Osolte a opepřete podle chuti a dobře promíchejte.
• Formujte placičky z masa.
• Grilujte hamburgery asi 5-6 minut z každé strany nebo dokud jsou zcela upečené.
• Na posledních pár minut grilování přidejte na vrchol hamburgerů plátky sýra a nechte je trochu změknout.
• Dejte do housky, přidejte majonézu nebo avokádový krém, rajče, cibuli, salátový list a další oblíbené přílohy, a podávejte.

4. Lososový burger:

Suroviny:

• 500 g čerstvého lososového filetu, nasekaného na menší kousky
• 1 vejce
• 2 lžíce čerstvě nasekané pažitky
• 1 lžíce strouhaného citronového máku (opce)
• 1/2 citronu, šťáva
• 1/4 hrnku strouhaného tvrdého sýra (např. parmazán)
• Sůl a pepř podle chuti
• Housky na hamburger
• Rukola nebo jiný listový salát
• Plátky čerstvého avokáda nebo avokádový krém

Postup:

• V míse smíchejte nasekaný losos, vejce, nasekanou pažitku, citronový mák, citronovou šťávu a strouhaný sýr. Ochutnejte solí a pepřem.
• Formujte placičky z lososové směsi.
• Grilujte hamburgery asi 3-4 minuty z každé strany nebo dokud jsou upečené.
• Dejte do housky, přidejte rukolu nebo jiný listový salát, plátky avokáda nebo avokádový krém, a podávejte.

5. Vegetariánský fazolový burger:

Suroviny:

• 400 g vařených černých fazolí nebo červených fazolí, sceděných
• 1 středně velká cibule, nasekaná nadrobno
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička mletého kmínu
• 1/2 lžičky mletého koriandru
• 1/2 lžičky mleté sladké papriky
• Sůl a pepř podle chuti
• 1/4 hrnku strouhanky nebo ovesných vloček
• Housky na hamburger
• Rukola nebo jiný listový salát
• Plátky rajčete a avokáda k podávání

Postup:

• Rozehřejte olivový olej v pánvi a osmažte na něm cibuli a česnek dozlatova.
• V míse rozmixujte fazole do hrubé kaše.
• Přidejte osmaženou cibuli a česnek, kmín, koriandr, sladkou papriku, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
• Postupně přidávejte strouhanku nebo ovesné vločky, dokud dosáhnete konzistence, kterou lze tvarovat do burgerových placiček.
• Formujte placičky z fazolové směsi.
• Grilujte hamburgery asi 4-5 minut z každé strany nebo dokud jsou zcela upečené.
• Dejte do housky, přidejte rukolu nebo jiný listový salát, plátky rajčete a avokáda, a podávejte.

6. Portobello houbový burger:

Suroviny:

• 4 velké portobello houby, klobouky očištěné
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce balzamikového octa
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžička sušeného tymiánu
• Sůl a pepř podle chuti
• Housky na hamburger
• Sýr na grilování (např. mozzarella nebo gorgonzola)
• Rukola nebo jiný listový salát
• Plátky rajčete a čerstvé bazalky k podávání

Postup:

• Ve velké misce smíchejte olivový olej, balzamikový ocet, nasekaný česnek, tymián, sůl a pepř.
• Vložte do směsi portobello houby a nechte je marinovat minimálně 15 minut (ideálně déle).
• Grilujte houby asi 4-5 minut z každé strany nebo dokud jsou měkké a krásně se prožehnou.
• Na posledních pár minut grilování na houby dejte plátky sýra a nechte je změknout.
• Dejte do housky, přidejte rukolu nebo jiný listový salát, plátky rajčete, čerstvou bazalku a další oblíbené přílohy, a podávejte.

Tyto recepty nabízejí různé možnosti pro každého, kdo chce grilovat hamburger, ať už máte rádi klasiku nebo se snažíte něco nového. Užijte si grilování a dobrou chuť!

H. Závěrečné shrnutí:

Grilování hamburgerů je zábavný proces, který může vést k úžasným výsledkům, pokud budete dodržovat klíčové zásady. Výběr masa, správná teplota, koření a manipulace jsou faktory, které mohou rozhodnout o tom, zda bude váš burger prostě dobrý nebo opravdu vynikající. S těmito zásadami a trochou praxe se brzy stanete mistrem grilování dokonalých hamburgerů.

• Doba grilování hamburgeru se pohybuje kolem 5 minut z každé strany, ale záleží na konkrétním grilu, teplotě a tloušťce masa.
• Doporučuje se použít kvalitní maso s alespoň 20% tuku, aby byl hamburger šťavnatý.
• Sýr může být přidán na vrchol hamburgeru, vložen dovnitř hamburgeru nebo smíchán s masem před vytvořením kotlety.
• Vhodné přílohy k hamburgeru zahrnují hranolky, zeleninový salát, kukuřici, cibulové kroužky nebo slané bramborové lupínky.
• Manipulace s hamburgery zahrnuje otočení burgerů, když se jedna strana zatáhne a začne se uvolňovat od mřížek, a použití teploměru na maso pro kontrolu vnitřní teploty.

S těmito tipy a doporučeními budete mít dokonalé grilované hamburgery a vhodné přílohy, které zvýší chuťový zážitek z vašeho jídla.